#v Ballottine de lapin farci et son flan de légumes
Ballottine de lapin farci et son flan de légumes
Votre liste de courses :
Pour la ballottine de lapin
– 1 râble de lapin – 1 tomate
– ail des ours à l’huile de tournesol – 2 gousses d’ail
– 1 oignon – 30g de beurre au lait cru
– sel, poivre
Pour le flan de légumes
– 3 courgettes – 2 aubergines
– 1 poivron – 2 oignon
– 3 gousses d’ail – 5 œufs
– 1 pot de crème fraîche au lait cru – 1/2 verre de lait entier
– sel, poivre, herbes aromatiques
Préparation de la ballottine de lapin:
– Désosser le râble de lapin. Saler et poivrer. Au centre, déposer un quartier de tomate et tartiner d’ail des ours. Sur un film plastique alimentaire, rouler le râble sur lui-même pour former une ballottine bien serrée.
– Dans une casserole, porter un grand volume d’eau à ébullition. Quand l’eau est à 80°C, plonger la ballottine et la laisser cuire pendant 7 à 8 minutes.
– Chauffer une belle noix de beurre dans une poêle. Y faire colorer la ballottine avec les gousses d’ail et l’oignon coupé en 4. Ajouter le reste du beurre, et arroser la viande du jus de cuisson pour qu’il prenne une belle couleur.
– Transférer dans un plat. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes.
– Laisser reposer 10 minutes à couvert. Au moment de servir, tailler la ballottine en biseau.
Préparation du flan de légumes :
– Laver et couper les légumes en rondelles. Déposer les dans un grand plat à gratin.
– Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés et les gousses d’ail. Les rajouter aux légumes.
– Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le demi verre de lait. Saler, poivrer et mettre les herbes aromatiques, Verser sur les légumes.
– Enfourner pendant 50 minutes à 180°C.
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Ail (par 100g)
€0,70 -
Ail des ours frais à l’huile de tournesol 85g
€3,20 -
Aromates sec 20g
€3,20 -
Aubergine par 500g
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Beurre au lait cru doux en motte de 250 g
€3,50 -
Crème fraiche au lait cru par 250 ml
€3,30 -
Lait entier 1L
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Oeuf en boite de 6
€2,40 -
Oignon jaune par 100 g
€0,20 -
Rable de lapin ( ≈ 375 g )
€6,60
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